Bioökonomie International 2022: NatColor – Produktion natürlicher Farbstoffe von Basidiomycota durch heterologe Expression von Genclustern

Das Hauptziel dieses Projekts ist die Herstellung von Farbstoffen, welche aus Basidiomycota identifiziert wurden, durch heterologe Expression der entsprechenden Biosynthesewege mit Hilfe der synthetischen Biologie. Zu diesem Zweck wird die kodierende genetische Information (die Gencluster) aus diesen Arten verwendet und in geeignete Expressionswirte transformiert. Diese Spezies, wie Escherichia coli und Hefen, einschließlich Komagataella phaffii oder Saccharomyces cerevisiae, sind in Bioreaktoren schnell wachsende Organismen, die leicht gentechnisch verändert werden können und in der weißen (industriellen) Biotechnologie seit Jahrzehnten für die Produktion von Enzymen und anderen kleinen Molekülen verwendet werden. Die mit Hilfe der synthetischen Biologie erzeugten Farbstoffe sollen zum Färben von Lebensmitteln und Getränken verwendet werden. Innerhalb des Projekts werden verschiedene Modellsysteme, wie eine ultrahocherhitzte Erdbeermilch als Modell für Getränke und zwei Modellsysteme für feste Lebensmittel, wie Fruchtgummis und ein Extrudat mit hohem Feuchtigkeitsgehalt als Modellsystem für ein vegetarisches Lebensmittel mit Ähnlichkeit zu Lebensmitteln tierischen Ursprungs untersucht.