Zielsetzung ist die Optimierung des Waschprozesses in der Fresh-Cut Industrie, um eine Reduzierung des Energieverbrauchs in der Waschmaschine sowie in der Kühlung, eine Reduzierung des Wasserverbrauchs, eine Reduzierung der notwendigen Bodenfläche sowie eine Optimierung der chemischen Produkte zur Entkeimung des Waschwassers zu erreichen. Eine zuverlässige Desinfektionsmethode wird bereitgestellt, es ist eine Alternative zu Chlor. Ein neuer Waschmaschinen-Typ wird entwickelt und ein Prototyp wird gebaut. Aus der Kombination beider Techniken werden neue Prozessvorgaben zur Desinfektion erstellt. Diese Vorgaben basieren auf dem Einsatz von Peressigsäure als Desinfektionsmittel im Waschwasser.