Ziel ist die Entwicklung eines routinetauglichen Multiparametermessgeräts für die Heimanwendung zur Bestimmung von Lebensmittelqualitäten auf der Basis des Gehalts an oxidativen und reduktiven Inhaltsstoffen und zur Erfassung des oxidativen Stresslevels im Speichel. Aus den messtechnisch generierten Werten sollen softwarebasiert individualisierte Ernährungsempfehlungen abgeleitet werden. Das Teilvorhaben ist unmittelbar mit medizinischen Aspekten zur Bewertung metabolischer Prozesse im Zusammenhang mit ernährungsphysiologischen Fragestellungen verbunden. Das Ziel besteht darin, für einen "Leit-Warenkorb" das antioxidative Potenzial der Kernlebensmittel zu analysieren. Kern ist die Untersuchung von Veränderungen des Redoxpotenzials im Speichel in Folge von Ernährungsanpassungen. Gegenstand sind hier die Auswirkungen auf die Markerkonzentration im Vergleich z.B. zur Vollblutuntersuchung. Sollten hier nicht tolerierbare Abweichungen identifiziert werden, sind entsprechende Ausgleichsalgorithmen zu entwickeln.